டொண்டுர்மா (Dondurma) – துருக்கிய ஐஸ்கிரீம்
டொண்டுர்மா என்பது துருக்கியர்களின் தனித்துவமான ஐஸ்கிரீம்.
இது சாதாரண ஐஸ்கிரீம்மைப்போல துரிதமாக உருகாது — மெல்லிய, நெகிழும், இழுக்கும் தன்மை (chewy & stretchy texture) கொண்டது.
இதன் ரகசியம் இரண்டு முக்கியமான பொருட்களில் உள்ளது:
சாலெப் (Salep) – ஒரு வகை ஆர்கிட் (orchid) வேர் மாவு; இது ஐஸ்கிரீமுக்கு தடிமனும் நெகிழ்ச்சியும் தருகிறது.
மாஸ்டிக் (Mastic) – ஒரு இயற்கை சுவை ரெசின்; இது தனித்துவமான வாசனை மற்றும் சுவை தருகிறது.
பொருட்கள் (Ingredients):
பால் – 2 கப்
சர்க்கரை – ½ கப்
சாலெப் மாவு – 1 tbsp (துருக்கியில் கிடைக்கும் சிறப்பு மாவு)
மாஸ்டிக் (Mastic resin) – சிறிதளவு (அல்லது எலுமிச்சை essence சிறிது)
க்ரீம் (Fresh cream) – ½ கப் (மென்மைக்கு)
வெண்ணிலா essence – ½ tsp (விருப்பம்)

தயாரிக்கும் முறை (Preparation Method):
பால் கலவை:
ஒரு பாத்திரத்தில் பால் மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து மெதுவாக சூடாக்கவும்.
சாலெப் சேர்த்தல்:
சிறிதளவு குளிர்ந்த பாலில் சாலெப் மாவை கரைத்து, மெல்ல மெல்ல சூடான பாலில் சேர்க்கவும்.
தொடர்ச்சியாக கிளறவும் – இது அடர்த்தியாகும் வரை (சுமார் 15–20 நிமிடங்கள்).
மாஸ்டிக் சேர்த்தல்:
மாஸ்டிக் (சிறிது தூளாக்கி) சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
இது ஐஸ்கிரீமுக்கு அந்த தனித்துவமான வாசனையும் இழுக்கும் தன்மையையும் தரும்.
குளிர்வித்தல்:
கலவையை அடுப்பில் இருந்து எடுத்து முழுவதும் குளிரவைக்கவும்.
ஃப்ரீசரில் வைப்பது:
கலவையை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்து 1–2 மணி நேரம் கழித்து எடுத்து மீண்டும் கிளறவும் (இதனால் கிரிஸ்டல் உருவாகாது).
இதை 3–4 முறை செய்யவும்.
பரிமாறுதல்:
கடைசியாக மென்மையான, நெகிழும் “டொண்டுர்மா” தயார்!
பிஸ்தா, பாதாம், அல்லது சாக்லேட் சாஸுடன் பரிமாறலாம்.