கேவர் (Ghevar) – ராஜஸ்தானி பாரம்பரிய இனிப்பு
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
மைதா – 1 கப்
நெய் – 1/4 கப் (உருகிய)
பால் – 1/4 கப்
குளிர்ந்த தண்ணீர் – தேவையான அளவு (மிக மெல்லிய பாட்டர் consistency)
சர்க்கரை – 1 கப்
தண்ணீர் – 1/2 கப் (சர்க்கரை பாகுக்கு)
ஏலக்காய் தூள் – 1/2 மேசைக்கரண்டி
நெய் / எண்ணெய் – ஆழ்ந்த பொரிப்பதற்கு
பாதாம், பிஸ்தா – நறுக்கியது (அலங்கரிக்க)
குங்குமப்பூ – சில (optional)
முன் தயார் (Preparation)
மைதாவை ஒரு பாத்திரத்தில் எடுத்து, உருகிய நெய், பால் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
மெதுவாக குளிர்ந்த தண்ணீர் சேர்த்து மிக மெல்லிய பாட்டர் (dosa maavu மாதிரி இல்லாமல், அதைவிட மெல்லிய) தயாரிக்கவும்.
பாட்டரை 30 நிமிடம் ஓய்வு கொடுக்கவும்.
சர்க்கரை பாகு (Sugar Syrup)
ஒரு பாத்திரத்தில் சர்க்கரை, தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்கவைக்கவும்.
1 string (ஒரு கம்பி) நிலை பாகு வந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும்.
ஏலக்காய் தூள், குங்குமப்பூ சேர்க்கவும்

செய்முறை (Cooking Method)
ஆழ்ந்த பாத்திரத்தில் எண்ணெய்/நெய் சூடாக்கவும்.
பாட்டரை ஒரு கரண்டியில் எடுத்து, சூடான எண்ணெயின் நடுவில் மெல்லிய ஓட்டமாக ஊற்றவும்.
பாட்டர் பரவிக் கொண்டு, துளையுடன் வட்ட வடிவம் உருவாகும்.
மீண்டும் பாட்டர் ஊற்றி லேயர்கள் உருவாக்கவும்.
தங்க நிறம் வரும் வரை மிதமான தீயில் பொரிக்கவும்.
நெய்யிலிருந்து எடுத்து, tissue paper மீது வைத்து எண்ணெய் வடிக்கவும்.
சூடான சர்க்கரை பாகுவில் ஒரு சில விநாடிகள் நனைத்து எடுத்து விடவும்.
அலங்காரம் (Garnishing)
மேலே நறுக்கிய பாதாம், பிஸ்தா தூவி அலங்கரிக்கவும்.
விரும்பினால் ரப்ரி (Rabri) ஊற்றி பரிமாறலாம்.
சிறந்த பரிமாற்றம் (Serving Suggestion)
கேவர் பொதுவாக TEEJ, ரக்ஷா பந்தன் போன்ற பண்டிகைகளில் செய்யப்படும்.
சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ சாப்பிடலாம்.
ரப்ரியுடன் பரிமாறினால் சுவை இரட்டிக்கும்.