Arctic Char என்பது மிகவும் குளிரான ஆர்க்டிக் பகுதிகளில் காணப்படும் ஒரு சிறப்பு மீன் வகை. இது சால்மன் மற்றும் ட்ரவுட் மீன்களுக்கு நெருங்கிய உறவுடையது.
இந்த மீன் பொதுவாக கிரில், ஸ்மோக் அல்லது வறுத்து சமைக்கப்படுகிறது. இதன் இறைச்சி மென்மையானது, சற்று எண்ணெய் தன்மை கொண்டது மற்றும் சுவைமிக்கது ஆகும்.
தேவையான பொருட்கள்
Arctic Char மீன் (fillet) – 2 துண்டுகள்
உப்பு – தேவையான அளவு
மிளகு தூள் – ½ டீஸ்பூன்
பூண்டு – 3 பற்கள் (நறுக்கியது)
எலுமிச்சைச் சாறு – 1 டீஸ்பூன்
ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் – 2 டீஸ்பூன்
கீரை (பார்ஸ்லி அல்லது கொத்தமல்லி) – சிறிதளவு

தயாரிக்கும் முறை
1. மீன் தயாரித்தல்
முதலில் Arctic Char மீனை நன்றாக கழுவி துடைத்து, அதில் உப்பு, மிளகு தூள் மற்றும் எலுமிச்சைச் சாறு தடவி 10–15 நிமிடம் ஊறவைக்க வேண்டும்.
2. வறுத்து சமைத்தல் (Pan Fry Method)
ஒரு கடாயில் எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் சேர்த்து சூடாக்க வேண்டும். பின்னர் மீனை தோல் பகுதி கீழே இருக்கும் படி வைத்து 3–4 நிமிடம் வறுக்க வேண்டும்.
பின்னர் மீனை திருப்பி மறுபக்கம் 1–2 நிமிடம் சமைக்க வேண்டும். இதனால் மீன் வெளியில் லேசாக கிரிஸ்பியாகவும் உள்ளே மென்மையாகவும் இருக்கும்.
3. கிரில் முறை (விருப்பம்)
மீனை கிரில்லில் வைத்து மிதமான சூட்டில் 8–10 நிமிடம் சமைத்தால் நல்ல சுவை கிடைக்கும்.
4. இறுதி அலங்காரம்
சமைத்த மீனின் மேல் நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் கீரை தூவி பரிமாறலாம்.
பரிமாறும் முறை
Arctic Char பொதுவாக சூடாகவே பரிமாறப்படுகிறது. இதனை சாலட், காய்கறி அல்லது லேசான சாஸ் உடன் சேர்த்து சாப்பிடலாம்.
இதன் மென்மையான அமைப்பு, லேசான சுவை மற்றும் சால்மன் போன்ற சத்துக்கள் காரணமாக உலகம் முழுவதும் விரும்பப்படும் ஒரு உயர்தர மீன் உணவாக கருதப்படுகிறது.