Kabsa என்பது Saudi Arabia நாட்டின் தேசிய உணவாக கருதப்படுகிறது. மணமிக்க மசாலாக்கள், தக்காளி மற்றும் கோழி அல்லது ஆட்டிறைச்சியுடன் சேர்த்து சமைக்கப்படும் இந்த அரிசி உணவு, அரேபிய சமையலின் அடையாளமாக திகழ்கிறது. குடும்ப விருந்து, திருமணம், கொண்டாட்டங்கள் போன்ற முக்கிய நிகழ்ச்சிகளில் Kabsa முக்கிய இடம் பெறுகிறது.

தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்
கோழி அல்லது ஆட்டிறைச்சி – 500 கிராம்
வெங்காயம் – 2 (நறுக்கியது)
தக்காளி – 2 (நறுக்கியது)
பூண்டு – 5 பல்
இஞ்சி – 1 சிறிய துண்டு
இலவங்கப்பட்டை – 1 துண்டு
கிராம்பு – 4
ஏலக்காய் – 3
மிளகு – 1 டீஸ்பூன்
சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
எண்ணெய் அல்லது நெய் – 3 டேபிள் ஸ்பூன்
தண்ணீர் அல்லது stock – தேவையான அளவு

செய்முறை (Preparation Method)
அரிசியை கழுவி 20 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும்.
ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் எண்ணெய் அல்லது நெய் ஊற்றி வெங்காயத்தை பொன்னிறமாக வதக்கவும்.
அதில் பூண்டு, இஞ்சி சேர்த்து வாசனை வரும் வரை வதக்கவும்.
கோழி அல்லது மாமிசத்தை சேர்த்து நன்றாக வேகவிடவும்.
தக்காளி மற்றும் மசாலாக்கள் (இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், சீரகம்) சேர்த்து கலக்கவும்.
தேவையான தண்ணீர் அல்லது stock ஊற்றி கொதிக்கவிடவும்.
ஊறவைத்த அரிசியை சேர்த்து, மூடி மெதுவாக வேகவிடவும்.
அரிசி முழுவதும் மசாலா சுவையை உறிஞ்சி வெந்ததும் இறக்கவும்.
மேலே வறுத்த பருப்பு அல்லது திராட்சை தூவி பரிமாறலாம்.

சிறப்பு என்ன?
Kabsa-வின் மிகப்பெரிய சிறப்பு அதன் மணம். மசாலாக்கள் மற்றும் மாமிச சாறு அரிசியில் முழுமையாக கலப்பதால் ஒவ்வொரு கவ்வியிலும் அரேபிய சுவை கிடைக்கும். பெரிய குடும்ப விருந்துகளில் அனைவரும் ஒன்றாக பகிர்ந்து சாப்பிடும் பாரம்பரிய உணவாக இது திகழ்கிறது.