அரிசி இந்தியர்களின் அத்தியாவசிய உணவுப்பொருள் மட்டுமல்ல; அது உலகளவில் கோடிக்கணக்கான மக்களின் முக்கிய அன்னம் ஆகும். அரிசியில் நிறம், வகை, சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து தன்மைகள் பரபரப்பாக மாறுபடுகின்றன. அதில் வெள்ளை, சிவப்பு, பழுப்பு, கருப்பு, பாஸ்மதி ஆகிய வகைகள் மிகவும் பரபரப்பானவை. ஒவ்வொரு நிற அரிசிக்கும் சர்க்கரை அளவு, நார்ச்சத்து, புரதம் மற்றும் வைட்டமின்கள் ஆகியவற்றில் தனித்துவமான குணங்கள் காணப்படுகின்றன.

வெள்ளை அரிசி
முழு தானியங்களைத் தவிர்த்து சுத்திகரிக்கப்பட்ட அரிசி. மென்மையானவை, விரைவில் சமைக்கக்கூடியவை, நீண்ட ஆயுட்காலம் கொண்டவை. ஆனால் நார்ச்சத்து மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறைவாக உள்ளன.
சிவப்பு அரிசி
இயற்கையான நிறம் கொண்ட முழு தானியம். தவிடு அடுக்கும் பூட்டை நீக்காமல் வைத்திருப்பதால், நார்ச்சத்து மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிறைந்தது. மண் வாசனை மற்றும் சிறப்பான சுவையுடன் உள்ளது.
பாஸ்மதி அரிசி
இந்தியா மற்றும் பாகிஸ்தானில் அதிகம் விளைவிக்கப்படும் நீண்ட தானிய அரிசி. சமைக்கும்போது தனித்துவமான வாசனை, மென்மையான அமைப்பு கொண்டது; ஒன்றோடொன்று ஒட்டாது. பழுப்பு பாஸ்மதி வெள்ளையைவிட நார்ச்சத்து மற்றும் முழு தானியக் குணங்கள் அதிகம் கொண்டது.
கருப்பு அரிசி
அதிக அளவு அந்தோசயினின்கள் கொண்டது, சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிடன்ட். வெள்ளை அரிசியைவிட அதிக புரதம், நார்ச்சத்து கொண்டது. எளிதில் சமைக்கக்கூடியது.
பழுப்பு அரிசி
வெளிப்புற உமி மட்டும் அகற்றப்பட்ட முழு தானியம். நார்ச்சத்து, பி வகை வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் நிறைந்தது. சர்க்கரை அளவு வெள்ளை அரிசியைவிட குறைவாக உள்ளது.
காட்டு அரிசி
பெயர் “காட்டு அரிசி” என்றாலும் உண்மையில் அரிசி அல்ல; நீர்வாழ் புல் வகையை சேர்ந்தது. புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்து அதிகம் கொண்டதால், காய்கறிகள் மற்றும் முழு தானிய உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது.
நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஏற்ற அரிசி
நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பழுப்பு, கருப்பு, சிவப்பு மற்றும் முழு தானிய பாஸ்மதி அரிசி சிறந்தது. குறைந்த சர்க்கரை அளவு மற்றும் அதிக நார்ச்சத்து கொண்டவை, ரத்த சர்க்கரை அளவை கட்டுப்படுத்த உதவும். இவற்றை அளவுக்கேற்ப காய்கறிகள் மற்றும் நார்ச்சத்துமிக்க உணவுகளுடன் சேர்த்து சாப்பிடுவது மிகவும் பயனுள்ளது.