கோடைக்காலம் வந்தாலே பலரின் மனதிலும் முதலில் தோன்றும் பழம் மாம்பழம். இனிமையான சுவை, மனதை கவரும் நறுமணம் மற்றும் ஏராளமான ஊட்டச்சத்துக்கள் ஆகியவற்றால் "பழங்களின் அரசன்" என்ற பெருமையைப் பெற்றுள்ளது. ஆனால் சரியான முறையில் பராமரிக்கப்படாவிட்டால், பழுத்த மாம்பழங்கள் மிகக் குறுகிய காலத்திலேயே தரத்தை இழந்து விடுகின்றன. இதனால் மாம்பழத்தை எப்போது, எப்படி குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்க வேண்டும் என்பது முக்கியமான விஷயமாகிறது.

முழுமையாக பழுத்த மாம்பழங்களை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சேமிப்பது, அவற்றின் இயற்கைத் தன்மையை நீண்ட நாட்கள் பாதுகாக்க உதவுகிறது. பழம் தொடர்ந்து அதிகமாக பழுத்து மெத்தையாக மாறும் செயல்முறையை குளிர்ந்த வெப்பநிலை கட்டுப்படுத்துவதால், அதன் சுவை மற்றும் தரம் நீண்ட காலம் நிலைத்திருக்கும்.குறிப்பாக கோடைக்கால வெப்பத்தில் அறை வெப்பநிலையில் வைக்கப்படும் மாம்பழங்கள் சில நாட்களிலேயே அதிகமாக பழுத்து சிதையத் தொடங்கும்.

ஆனால் குளிரூட்டப்பட்ட சூழலில் அவை நீண்ட நாட்கள் புத்துணர்வுடன் காணப்படும். இதனால் உண்பதற்கான கால அவகாசமும் அதிகரிக்கிறது.மாம்பழத்தின் இயற்கையான இனிப்புச் சுவையையும் நறுமணத்தையும் குளிரூட்டல் பாதுகாக்கிறது. பழத்தின் உள்ளிருக்கும் சுவைத் தன்மைகள் மற்றும் இனிப்புச் சத்துக்கள் எளிதில் மாறாமல் இருப்பதால், குளிரூட்டப்பட்ட மாம்பழங்களை சாப்பிடும்போது கூடுதல் சுவை அனுபவம் கிடைக்கிறது.

வெயில் காலங்களில் இவ்வாறு குளிர்ச்சியுடன் இருக்கும் மாம்பழங்கள் உடலுக்கும் மனதுக்கும் இதமான உணர்வை வழங்குகின்றன.மேலும், பழத்தின் சதைப்பகுதியில் இருக்கும் இயற்கை ஈரப்பதம் மற்றும் சாறுகளை நீண்ட நேரம் தக்கவைக்க குளிர்சாதனப் பாதுகாப்பு உதவுகிறது. வெப்பமான சூழலில் பழம் உலர்ந்து சுருங்கும் வாய்ப்பு அதிகம். ஆனால் குளிரூட்டப்பட்ட நிலையில் மாம்பழத்தின் மென்மையும் சாறுமிக்க தன்மையும் நீடிக்கும்.

ஊட்டச்சத்து காக்கும் பணியிலும் குளிரூட்டல் முக்கிய இடம் வகிக்கிறது. மாம்பழத்தில் நிறைந்துள்ள வைட்டமின் ஏ, வைட்டமின் சி, நார்ச்சத்து மற்றும் உடலுக்கு நன்மை தரும் இயற்கை எதிர் ஆக்சிசனேற்றச் சத்துக்கள் அதிக வெப்பத்தில் விரைவாக குறையக்கூடும். குளிர்ந்த சூழல் இச்சத்துக்களின் தரத்தை நீண்ட காலம் பாதுகாக்க உதவுகிறது.அதேநேரத்தில், பழுக்காத மாம்பழங்களை நேரடியாக குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பது நல்லதல்ல.

இதனால் இயற்கையான பழுக்கும் நடைமுறை பாதிக்கப்பட்டு, வெளிப்புறத்தில் பழுத்தது போல் தோன்றினாலும் உள்ளே சுவையற்றதாகவும் கடினமாகவும் மாறக்கூடும். எனவே மாம்பழங்களை முதலில் அறை வெப்பநிலையில் முழுமையாக பழுக்கவிட்டு, பின்னர் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சேமிப்பதே சிறந்த வழிமுறையாகும்.

உணவியல் நிபுணர்கள் தெரிவிப்பதன்படி, பழுத்த மாம்பழங்களை தனித்தனியாக காகிதத்தில் சுற்றி அல்லது காற்று புகாத பாத்திரத்தில் வைத்து குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சேமித்தால் அதன் தரம் மேலும் மேம்படும். இவ்வாறு பாதுகாக்கப்படும் மாம்பழங்கள் சுவை, நறுமணம், சாறு நிறைவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்புகளை நீண்ட காலம் தக்கவைத்து, குடும்பத்தினருக்கு ஆரோக்கியமான உணவாக அமையும்.