சமையலில் உணவுக்கு மிருதுவான சுவையையும் மனதை கவரும் மணத்தையும் சேர்ப்பதில் தேங்காய்ப்பாலுக்கு தனி இடம் உண்டு. ஆப்பம், சொதி, குருமா, பாயாசம் உள்ளிட்ட ஏராளமான தென்னிந்திய உணவுகளின் சுவைக்கு தேங்காய்ப்பால் முக்கிய காரணமாக அமைகிறது. ஆனால், இன்று நேரத்தை மிச்சப்படுத்துவதற்காக பலரும் கடைகளில் கிடைக்கும் பதப்படுத்தப்பட்ட தேங்காய்ப்பாலைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கிவிட்டனர்.வீட்டிலேயே தேங்காயைத் துருவி, அரைத்து, பிழிந்து எடுக்கப்படும் பால் மற்றும் கடைகளில் கிடைக்கும் பாக்கெட் தேங்காய்ப்பால் ஆகியவற்றுக்கு இடையே பல்வேறு வேறுபாடுகள் உள்ளன. இரண்டின் தன்மைகளையும் தெரிந்துகொண்டு பயன்படுத்துவது உணவுத் தேர்வைச் சிறப்பாக்கும்.

வீட்டில் பிழிந்த தேங்காய்ப்பால் - இயற்கையான சுவையின் அடையாளம்
புதிய தேங்காயைத் துருவி, சிறிதளவு வெதுவெதுப்பான நீர் சேர்த்து அரைத்து, துணியில் பிழிந்தெடுத்தால் கிடைப்பதே பாரம்பரிய தேங்காய்ப்பால். புதிதாகத் தயாரிக்கப்படுவதால் அதன் இயற்கையான மணமும் சுவையும் நன்றாக இருக்கும்.தேங்காயில் கொழுப்பு, நார்ச்சத்து மற்றும் பல்வேறு ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. தேங்காய்ப்பாலை வீட்டிலேயே தயாரிக்கும்போது தேவையான அளவுக்கு மட்டும் பிழிந்து பயன்படுத்த முடியும். குறிப்பாக, முதல் பிழிவில் கிடைக்கும் கெட்டியான பாலை தனியாகவும், அடுத்த பிழிவில் கிடைக்கும் நீர்த்த பாலைக் தனியாகவும் பயன்படுத்தலாம்.கெட்டியான முதல் பால் குருமா, சொதி, பாயாசம் போன்ற உணவுகளுக்கு செழுமையான சுவையையும் மணத்தையும் வழங்குகிறது. இரண்டாவது பால் குழம்புகள் மற்றும் பிற சமையல் வகைகளில் சேர்க்க ஏற்றதாக இருக்கும். இதனால் ஒரே தேங்காயிலிருந்து சமையலுக்குத் தேவையான பலவிதமான பதங்களைப் பெற முடிகிறது.

பாக்கெட் தேங்காய்ப்பால் – நேரத்தை மிச்சப்படுத்தும் வசதி
இன்றைய பரபரப்பான வாழ்க்கை முறையில் தேங்காய் வாங்குதல், உடைத்தல், துருவுதல், அரைத்தல், பிழிதல் போன்ற பணிகளைச் செய்வதற்கு நேரம் இல்லாதவர்களுக்கு பாக்கெட் தேங்காய்ப்பால் வசதியான தேர்வாக இருக்கிறது.தொழில்முறையில் தயாரிக்கப்பட்டு பதப்படுத்தப்படுவதால், குறிப்பிட்ட காலம் வரை சேமித்து வைக்க முடியும். தயாரிப்பு முறையைப் பொறுத்து டப்பா, பாக்கெட் அல்லது பொடி வடிவிலும் இது கிடைக்கிறது. மேலும், ஒவ்வொரு முறையும் ஒரே மாதிரியான அடர்த்தியுடன் கிடைப்பதால் அவசர நேர சமையலில் எளிதாகப் பயன்படுத்தலாம்.

எதைத் தேர்வு செய்வது?
வீட்டில் புதிதாகத் தயாரிக்கப்படும் தேங்காய்ப்பால் மற்றும் கடைகளில் கிடைக்கும் பதப்படுத்தப்பட்ட தேங்காய்ப்பால் ஆகிய இரண்டுக்கும் அவற்றுக்கென தனித்தனி சாதகங்கள் உள்ளன. வீட்டுத் தேங்காய்ப்பாலில் தேவையான பொருட்களைத் தவிர வேறு எதையும் சேர்க்காமல், நமக்குத் தேவையான அளவில் உடனுக்குடன் தயாரித்துப் பயன்படுத்த முடியும்.மறுபுறம், பாக்கெட் தேங்காய்ப்பால் நீண்ட காலம் கெடாமல் இருப்பதற்கும், அதன் தன்மையைச் சீராக வைத்திருப்பதற்கும் பதப்படுத்தும் முறைகள் மற்றும் சில சேர்மங்கள் பயன்படுத்தப்பட்டிருக்கலாம். இவை அனைத்தும் தயாரிப்பு மற்றும் நிறுவனத்தைப் பொறுத்து மாறுபடும். எனவே வாங்கும்போது பொருட்களின் பட்டியலையும், ஊட்டச்சத்து விவரங்களையும், தயாரிப்பு மற்றும் காலாவதி தேதியையும் கவனமாகப் பார்ப்பது அவசியம்.சில பதப்படுத்தப்பட்ட தேங்காய்ப்பால்களில் இயற்கையாகவே தேங்காய் கொழுப்பு தனியாகப் பிரிவதைத் தடுக்க உறைநிலைப்படுத்தும் பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்டிருக்கலாம். இவை அனைவருக்கும் ஒரே மாதிரியான பாதிப்பை ஏற்படுத்தும் என்று கூற முடியாது. குறிப்பிட்ட உணவுப் பொருட்களுக்கு ஒவ்வாமை அல்லது செரிமான உணர்திறன் உள்ளவர்கள் பொருட்களின் பட்டியலைக் கவனிப்பது நல்லது.

வீட்டுத் தேங்காய்ப்பாலின் மணத்திற்கு ஈடு உண்டா?
புதிதாகப் பிழிந்த தேங்காய்ப்பாலின் இயற்கையான மணம் மற்றும் சுவை பாரம்பரிய உணவுகளுக்கு தனித்துவமான சுவையை அளிக்கிறது. குறிப்பாக ஆப்பம், சொதி, குருமா, பாயாசம் போன்ற உணவுகளில் புதிதாகப் பிழிந்த பால் சேர்க்கும்போது அதன் சுவை மேலும் சிறப்பாக இருக்கும்.அதேநேரத்தில், பாக்கெட் தேங்காய்ப்பால் நேரத்தை மிச்சப்படுத்தும் வசதியான தேர்வாக இருப்பதால், அவசர நேரங்களில் அதை பயன்படுத்துவதிலும் தவறில்லை. ஆனால், எந்த வகையைப் பயன்படுத்துவது என்பது உணவின் தன்மை, நேர வசதி, தனிப்பட்ட விருப்பம் மற்றும் தயாரிப்பின் தரம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது.முடிந்தவரை புதிதாகத் தயாரித்த உணவை உடனுக்குடன் சாப்பிடுவதும், தேங்காய்ப்பாலைத் தேவையான அளவில் மட்டும் தயாரிப்பதும் சிறந்த உணவுப் பழக்கமாகும். கடையில் வாங்கும் தேங்காய்ப்பாலைப் பயன்படுத்தும்போது அதன் பொருட்களின் பட்டியலைப் பார்த்து, தேவையற்ற சேர்மங்கள் குறைவாக உள்ள தரமான பொருளைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது.