ஓஷிஃபிமா மற்றும் இறைச்சிக் குழம்பு என்பது நமீபியாவின் வடக்குப் பகுதிகளில் மிகவும் முக்கியமான அன்றாட உணவாகும். மஹாங்கு எனப்படும் முத்துச் சோள மாவைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் கெட்டியான ஓஷிஃபிமா, சுவைமிக்க இறைச்சி அல்லது காய்கறிக் குழம்புடன் சேர்த்து சாப்பிடப்படுகிறது. ஓஷிஃபிமா தனியாக அதிக சுவை கொண்ட உணவாக இல்லாமல், அதனுடன் பரிமாறப்படும் குழம்பின் சுவையை நன்றாக உறிஞ்சிக் கொள்வதே இதன் சிறப்பு.வடக்கு நமீபியாவில், குறிப்பாக ஓவாம்போ மக்களின் உணவுப் பாரம்பரியத்தில், இது முக்கிய இடம் பெற்றுள்ளது. பல குடும்பங்களில் அன்றாடம் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை கூட ஓஷிஃபிமா உணவாக இடம்பெறுவதாக உணவுக் குறிப்புகள் தெரிவிக்கின்றன.

தேவையான பொருட்கள்
ஓஷிஃபிமாவுக்கு
மஹாங்கு மாவு – 2 கப்
தண்ணீர் – சுமார் 5 கப்
சோள மாவு – ½ கப், விருப்பத்திற்கேற்ப
உப்பு – சிறிதளவு
மஹாங்கு மாவை மட்டும் பயன்படுத்தியும் ஓஷிஃபிமா தயாரிக்கலாம். சில குடும்பங்களில் மஹாங்கு மாவுடன் சோள மாவையும் கலந்து பயன்படுத்துகின்றனர்.

இறைச்சிக் குழம்புக்கு
மாட்டிறைச்சி – 500 கிராம்
வெங்காயம் – 2
தக்காளி – 2
பூண்டு – 3 பற்கள்
கேரட் – 1
உருளைக்கிழங்கு – 2
பச்சை மிளகாய் – 1
எண்ணெய் – 2 மேசைக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
கருமிளகுத் தூள் – ½ தேக்கரண்டி
மிளகாய்த்தூள் – ½ தேக்கரண்டி
தண்ணீர் அல்லது இறைச்சிக் குழம்பு – 2 முதல் 3 கப்
சிறிதளவு கொத்தமல்லி அல்லது பிற மணமூட்டும் மூலிகைகள்
நமீபியாவில் ஓஷிஃபிமாவுடன் மாட்டிறைச்சிக் குழம்பு மட்டுமல்லாமல், கோழி, ஆடு, காட்டு விலங்கு இறைச்சி, மீன் மற்றும் பல்வேறு காய்கறிக் குழம்புகளும் பரிமாறப்படுகின்றன.

ஓஷிஃபிமா தயாரிக்கும் முறை
தண்ணீரைக் கொதிக்க வைத்தல்
ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி கொதிக்க வைக்க வேண்டும். விருப்பமிருந்தால் சிறிதளவு உப்பு சேர்க்கலாம்.

மாவைச் சேர்த்தல்
முதலில் மஹாங்கு மாவில் ஒரு பகுதியை மட்டும் கொதிக்கும் தண்ணீரில் சிறிது சிறிதாகத் தூவ வேண்டும். அதே நேரத்தில் மரக்கரண்டியால் தொடர்ந்து கிளற வேண்டும்.மாவை ஒரே நேரத்தில் முழுவதுமாகச் சேர்த்தால் கட்டிகள் உருவாகக்கூடும். எனவே சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்து தொடர்ந்து கிளறுவது முக்கியம்.

கெட்டியாக்குதல்
மீதமுள்ள மஹாங்கு மாவையும் படிப்படியாகச் சேர்த்து வலுவாகக் கிளற வேண்டும். மாவு கெட்டியாகத் தொடங்கும்போது கிளறுவது சற்று கடினமாக இருக்கும்.கஞ்சி பாத்திரத்தின் ஓரங்களில் இருந்து தனியாகப் பிரிந்து, ஒன்றாகத் திரளத் தொடங்கும் வரை கிளற வேண்டும்.

வேகவைத்தல்
தீயைக் குறைத்து பாத்திரத்தை மூடி சில நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும். இதனால் மாவு முழுமையாக வெந்து மென்மையான, கெட்டியான பதத்தைப் பெறும்.பின்னர் ஈரமான கரண்டியால் ஓஷிஃபிமாவை உருண்டை அல்லது குவியல் வடிவில் தட்டில் பரிமாறலாம்.

இறைச்சிக் குழம்பு தயாரிக்கும் முறை
இறைச்சியைத் தயாரித்தல்
மாட்டிறைச்சியை நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். தேவையற்ற கொழுப்பு மற்றும் நரம்புகளை அகற்றிக் கொள்ளலாம்.

இறைச்சியை வதக்குதல்
கனமான பாத்திரத்தில் எண்ணெயைச் சூடாக்கி, இறைச்சித் துண்டுகளைச் சேர்த்து வெளிப்புறம் நன்றாகப் பழுப்பு நிறமாகும் வரை வதக்க வேண்டும்.

வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்தல்
பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பூண்டைச் சேர்த்து நன்றாக வதக்க வேண்டும். பின்னர் தக்காளி மற்றும் பச்சை மிளகாயைச் சேர்க்க வேண்டும்.

காய்கறிகள் மற்றும் மசாலா சேர்த்தல்
கேரட், உருளைக்கிழங்கு, உப்பு, கருமிளகுத் தூள் மற்றும் மிளகாய்த்தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்க வேண்டும்.

மெதுவாக வேகவைத்தல்
தண்ணீர் அல்லது இறைச்சிக் குழம்பை ஊற்றி பாத்திரத்தை மூட வேண்டும். குறைந்த தீயில் இறைச்சி மென்மையாகும் வரை வேகவைக்க வேண்டும்.குழம்பு சற்று கெட்டியாகி, இறைச்சி மென்மையாக வெந்ததும் அடுப்பிலிருந்து இறக்கலாம்.

எப்படி பரிமாறப்படுகிறது?
சூடான ஓஷிஃபிமாவை ஒரு தட்டில் வைத்து அதன் அருகில் இறைச்சிக் குழம்பை ஊற்றலாம். சில பாரம்பரிய முறைகளில் ஓஷிஃபிமாவை சிறிய உருண்டையாகப் பிடித்து, நடுவில் சிறிய பள்ளம் செய்து அதில் குழம்பை வைத்து சாப்பிடுகின்றனர்.மேலும், வலது கையால் ஓஷிஃபிமாவின் சிறிய பகுதியை எடுத்து உருண்டையாக்கி, குழம்பில் தொட்டு சாப்பிடும் முறையும் பாரம்பரியமாக உள்ளது.இறைச்சிக் குழம்புக்கு பதிலாக கீரைக் குழம்பு, பயறு, மீன் குழம்பு அல்லது பிற காய்கறி உணவுகளையும் சேர்க்கலாம்.

ஓஷிஃபிமாவின் வரலாறு
ஓஷிஃபிமாவின் வரலாறு நமீபியாவின் வடக்குப் பகுதிகளில் நீண்டகாலமாகப் பயிரிடப்பட்டு வரும் மஹாங்கு தானியத்துடன் நெருங்கிய தொடர்புடையது. மஹாங்கு என்பது முத்துச் சோளத்தைக் குறிக்கும் உள்ளூர் பெயராகும். வறண்ட காலநிலை, அதிக வெப்பம் மற்றும் குறைந்த மழைப்பொழிவு போன்ற சூழல்களிலும் வளரக்கூடியதால், இது வடக்கு நமீபியாவின் முக்கிய உணவுப் பயிராக மாறியது.மஹாங்கு தானியங்கள் பாரம்பரியமாக அறுவடை செய்யப்பட்டு, உரலில் இடித்து மாவாக்கப்பட்டன. அந்த மாவில் இருந்து ஓஷிஃபிமா தயாரிக்கப்பட்டது. இதனால் ஓஷிஃபிமா ஒரு சாதாரண கஞ்சி மட்டுமல்லாமல், விவசாய வாழ்க்கையோடும் குடும்ப உணவுப் பாரம்பரியத்தோடும் இணைந்த உணவாக வளர்ந்தது.ஓஷிஃபிமா குறிப்பாக ஓவாம்போ உணவுக் கலாசாரத்தில் முக்கியமானதாகக் கருதப்படுகிறது. இறைச்சி அல்லது சாஸுடன் இதைச் சாப்பிடும் வழக்கம் மிகவும் பழமையானது; ஓஷிவான்யாமா மொழி மற்றும் உணவுப் பாரம்பரியம் குறித்த ஆய்விலும், ஓஷிஃபிமாவுடன் இறைச்சி பரிமாறப்படுவது முக்கியமான உணவுப் பழக்கமாகக் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

இந்த உணவின் தனிச்சிறப்பு
ஓஷிஃபிமாவின் சுவை எளிமையானது. ஆனால் அதனுடன் சேர்க்கப்படும் இறைச்சிக் குழம்பு, காய்கறிக் குழம்பு அல்லது கீரை உணவு அதன் சுவையை முழுமையாக்குகிறது.மஹாங்கு வறட்சியைத் தாங்கி வளரக்கூடிய தானியம் என்பதால், ஓஷிஃபிமா நமீபியாவின் கடினமான இயற்கைச் சூழலிலும் மக்களுக்கு உணவு வழங்கும் முக்கிய ஆதாரமாக இருந்துள்ளது.அதனால் ஓஷிஃபிமா மற்றும் இறைச்சிக் குழம்பு என்பது வெறும் கஞ்சி மற்றும் குழம்பின் சேர்க்கை அல்ல; நமீபியாவின் வடக்குப் பகுதி மக்களின் விவசாயம், பாரம்பரியம், குடும்ப உணவுமுறை மற்றும் சமூக வாழ்க்கையை பிரதிபலிக்கும் முக்கியமான உணவுத் தொகுப்பாகும்.