அதிரசம் செய்முறை
தேவையான பொருட்கள்:
அரிசி – 2 கப்
வெல்லம் – 1 ½ கப்
ஏலக்காய் தூள் – ½ டீஸ்பூன்
தண்ணீர் – ¾ கப்
நெய் – 2 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் – பொரிப்பதற்கு
தயாரிக்கும் முறை:
படி 1: அரிசி மாவு தயாரித்தல்
நல்ல புது உளுந்து அரிசியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
அதை சுத்தமாகக் கழுவி, 1 முதல் 2 மணி நேரம் வரை தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்.
ஊறிய பிறகு தண்ணீரை வடித்து, துணியில் பரப்பி அரை உலர்ந்த நிலையில் வைத்துக்கொள்ளுங்கள் (அரிசியில் சிறிது ஈரம் இருக்க வேண்டும்).
இப்போது மிக்ஸியில் நைசாக அரைத்து மெல்லிய மாவாக ஆக்குங்கள்.
அந்த மாவை நெறிதாக சறுக்கி எடுத்து உடனே பயன்படுத்தவும் (ஈரமாக இருக்க வேண்டும்).

படி 2: வெல்ல பாகம் தயாரித்தல்
வெல்லத்தை சிறு துண்டுகளாக நொறுக்கி ¾ கப் தண்ணீரில் போட்டு அடுப்பில் வைத்துக் கொதிக்கவிடுங்கள்.
வெல்லம் கரைந்ததும் வடிகட்டி, மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கவும்.
பாகம் "ஒரு நாரு" நிலைக்கு வரும் வரை சுண்டவிட வேண்டும்.
சோதனை: ஒரு துளி பாகத்தை தண்ணீரில் விடுகையில் விரல்களால் பிடித்தால் மென்மையான ஒரு நாராக இழுத்துக்கொள்ள வேண்டும்.
அந்த நிலையில் வந்ததும் அடுப்பை அணைத்து விடவும்.
படி 3: அதிரசம் மாவு கலத்தல்
வெல்ல பாகத்தில் ஏலக்காய் தூள், நெய் சேர்க்கவும்.
அதில் அரிசி மாவை மெதுவாக சேர்த்து கலக்கவும்.
மிருதுவான, சிறிது ஒட்டும் கலவையாக இருக்க வேண்டும் (கடினமாகக் கலக்கக் கூடாது).
மாவை ஒரு மெல்லிய துணியில் மூடி, 1 நாள் (8–10 மணி நேரம்) ஊற விடவும்.
படி 4: அதிரசம் பொரித்தல்
மறுநாள், மாவை சிறு உருண்டைகளாக எடுத்து, வாழை இலையில் அல்லது பிளாஸ்டிக் தட்டில் எண்ணெய் தடவி வட்டமாக தட்டி கொள்ளுங்கள்.
கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி, மிதமான சூட்டில் வைக்கவும் (அதிக சூடு வேண்டாம்).
தட்டிய அதிரசத்தை எண்ணெயில் போட்டு இரு பக்கமும் பொன்னிறமாக வரும்வரை பொரிக்கவும்.
பொரித்தவுடன் இரண்டு கரண்டிகளுக்கிடையில் மெதுவாக அழுத்தி, அதிக எண்ணெயை வடிக்கவும்.
படி 5: பரிமாறுதல்
பொரித்து குளிர்ந்தவுடன், காற்று புகாத டிபனில் சேமித்து வைக்கலாம்.
3–5 நாட்கள் வரை இளகியதாகவும், ருசியாகவும் இருக்கும்.