மந்தி (Mandi) ரெசிபி
தேவையான பொருட்கள்:
பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்
கோழி / மட்டன் / ஆட்டு இறைச்சி – ½ கிலோ
வெங்காயம் – 2 (நறுக்கியது)
தக்காளி – 2 (நறுக்கியது)
பச்சை மிளகாய் – 2
இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
தயிர் – ½ கப்
மஞ்சள் தூள் – ½ டீஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
கொத்தமல்லி தூள் – 1 டீஸ்பூன்
கரம் மசாலா – 1 டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவைக்கு
எண்ணெய் / நெய் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்
மந்தி மசாலா (Mandi Spice Mix):
(இவை வறுத்து பொடித்து வைத்துக்கொள்ளவும்)
கிராம்பு – 5
இலவங்கப்பட்டை – 2 துண்டு
ஏலக்காய் – 4
சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்
மிளகு – 1 டீஸ்பூன்
பிரியாணி இலை – 1

செய்வது எப்படி:
முதலில் இறைச்சியை நன்கு கழுவி சிறிது உப்பும் மஞ்சளும் தடவி 30 நிமிடம் ஊறவைக்கவும்.
பெரிய பாத்திரத்தில் எண்ணெய் / நெய் ஊற்றி வெங்காயத்தை வதக்கவும்.
அதில் தக்காளி, பச்சை மிளகாய், இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கவும்.
மஞ்சள், மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள், தயிர், உப்பு சேர்த்து நன்றாக கிளறவும்.
இறைச்சி சேர்த்து அரை வேகம்வரை சமைக்கவும்.
பின்னர் 4 கப் தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.
கழுவிய பாஸ்மதி அரிசி சேர்த்து மெதுவாக கிளறவும்.
மந்தி மசாலா பொடி சேர்த்து நன்றாக கலந்து தாழ்ந்த சூட்டில் டம் போட்டு அரிசி நன்றாக வேக விடவும்.
மேலே வறுத்து வைத்த வெங்காயம், முந்திரி, திராட்சை தூவி பரிமாறவும்.
சிறப்பு குறிப்புகள்:
கோழி / மட்டன் இரண்டிலும் செய்யலாம்.
மந்தியின் சுவை ஸ்மோக் ஃப்ளேவரால் வரும். அதற்காக சிறிய கோல் (charcoal) சூடாக்கி ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து, அதில் நெய் ஊற்றி டம் பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
அரேபியன் உணவு மாதிரி மந்தி சாஸ் (தக்காளி, மிளகாய், பூண்டு அரைத்த சட்னி) உடன் சாப்பிட்டால் ருசி இரட்டிப்பு.