ஜிலேபி (Jalebi) – சர்க்கரை நீரில் கரைந்த இனிப்பு
ஜிலேபி என்பது வெளியில் க்ரிஸ்பியாகவும், உள்ளே சர்க்கரை பாகில் நனையவும் இருக்கும் ஒரு பாரம்பரிய இந்திய இனிப்பு. பொன்னிறமாக பொரித்து, சர்க்கரை பாகில் நனைத்து பரிமாறப்படும் இது தீபாவளி போன்ற பண்டிகை நாட்களில் அனைவரும் விரும்பி சாப்பிடும் இனிப்பு ஆகும்.
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients):
ஜிலேபி மாவுக்கு:
மைதா மாவு – 1 கப்
கார்ன் ப்ளவர் – 1 டீஸ்பூன்
தயிர் – 1/4 கப்
பேக்கிங் சோடா – ஒரு சிட்டிகை
தண்ணீர் – தேவையான அளவு (மாவு பிசைவதற்கு)
எண்ணெய் அல்லது நெய் – பொரிக்க
சர்க்கரை பாகுக்கு:
சர்க்கரை – 1 கப்
தண்ணீர் – 1/2 கப்
எலக்காய் பொடி – 1/4 டீஸ்பூன்
சாப்பாட்டு நிறம் (ஆரஞ்சு அல்லது மஞ்சள்) – சிறிதளவு (விருப்பம்)
லெமன் ஜூஸ் – 1 டீஸ்பூன் (சர்க்கரை கிறிஸ்டல் ஆகாமல் தடுக்க)

செய்முறை (Preparation Method):
1. மாவு தயார் செய்தல்:
ஒரு பாத்திரத்தில் மைதா, கார்ன் ப்ளவர், தயிர், பேக்கிங் சோடா சேர்த்து கலந்து கொள்ளவும்.
தண்ணீரை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக சேர்த்து, இடியாப்ப மாவு போல மென்மையான பிசைவை உருவாக்கவும்.
இதை மூடி வைத்து 8 மணி நேரம் அல்லது ஒரு இரவு ஊற விடவும் (புளிப்பாக வந்தால் நல்ல சுவை வரும்).
2. சர்க்கரை பாகு:
ஒரு பானையில் சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.
ஒரு “ஒரு இழை பாகு” (one-string consistency) வந்ததும் எலக்காய் பொடி, லெமன் ஜூஸ், சாப்பாட்டு நிறம் சேர்த்து கலக்கவும்.
பாகு சற்று சூடாக இருக்கும் வரை வைத்திருங்கள்.
3. ஜிலேபி பொரித்தல்:
ஊறிய மாவை நன்றாக கலக்கி, ஜிலேபி பாட்டில் அல்லது ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் ஊற்றி, சிறிய துளை செய்யவும்.
ஒரு பானையில் எண்ணெய் சூடாக வந்ததும், மிதமான தீயில் சுற்று சுற்றாக ஜிலேபி வடிவில் ஊற்றவும்.
பொன்னிறமாக வரும் வரை இரு பக்கமும் பொரித்து எடுக்கவும்.
4. பாகில் நனைத்தல்:
பொரித்த ஜிலேபிகளை உடனே சூடான சர்க்கரை பாகில் போட்டு 30 விநாடிகள் வரை நனைக்கவும்.
பிறகு எடுத்து ஒரு தட்டில் வைத்து குளிரவிடவும்.