பூரண் போலி (Puran Poli – பருப்பு பூரண பாக்கெட்டுடன்)
பூரண் போலி என்பது இந்திய பாரம்பரிய இனிப்பு சப்பாத்தி வகை. மெல்லிய மாவில் இனிப்பான பருப்பு பூரணத்தை (chana dal + jaggery) நிரப்பி, நெய்யில் வறுத்து தயாரிக்கப்படும் இது, நெய் மணமும் இனிப்பு சுவையும் கலந்த ஒரு சிறந்த பண்டிகை உணவாகும்.
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients):
மாவுக்கு:
மைதா அல்லது கோதுமை மாவு – 1 கப்
நெய் அல்லது எண்ணெய் – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
உப்பு – சிறிது
தண்ணீர் – தேவையான அளவு
பூரணத்துக்கு (பூரண பாக்கெட்டுக்கு):
கடலை பருப்பு (Chana dal) – 1 கப்
வெல்லம் – 3/4 கப்
எலக்காய் பொடி – 1/4 டீஸ்பூன்
நெய் – 1 டேபிள் ஸ்பூன்

செய்முறை (Preparation Method):
1. மாவு தயார் செய்தல்:
மைதா அல்லது கோதுமை மாவில் உப்பு, நெய் சேர்த்து கலக்கவும்.
தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து மென்மையான மாவாக பிசைந்து கொள்ளவும்.
ஈரத்துணியில் மூடி குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் ஊறவிடவும்.
2. பூரண பாக்கெட் (பூரண கலவை) தயாரித்தல்:
கடலை பருப்பை நன்கு கழுவி, 2 கப் தண்ணீரில் குக்கரில் 3-4 விசில் வரை வேகவிடவும்.
வெந்த பருப்பை வடிகட்டி, மிக்ஸியில் சிறிது இடித்து கொடுக்கவும்.
ஒரு வாணலியில் வெல்லம் மற்றும் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து கரைய வைக்கவும்.
கரைந்ததும் வடிகட்டி, அதில் பருப்பு கலவை சேர்த்து கிளறவும்.
நெய், எலக்காய் பொடி சேர்த்து கலவை பிசுபிசுப்பாகி, பாத்திரத்தின் ஓரங்களில் ஒட்டாமல் வந்ததும் தீயை அணைக்கவும்.
குளிர்ந்ததும் சிறிய உருண்டைகளாக உருட்டி வைத்துக்கொள்ளவும்.
3. போலி வடிவமைத்தல்:
ஊறிய மாவை சிறிய உருண்டைகளாக உருட்டி, ஒரு உருண்டையை பரப்பி அதின் நடுவில் ஒரு பூரண உருண்டையை வைக்கவும்.
பக்கங்களை நன்றாக மூடி, மெதுவாக சப்பாத்தி போல உருட்டவும் (மெல்லியதாக).
தோசைக்கல்லில் மிதமான தீயில் வைத்து இரு பக்கமும் நெய் தடவி வறுக்கவும்.
4. பரிமாறுதல் (Serving):
வெப்பமாக இருக்கும் போலியின் மீது சிறிது நெய் ஊற்றி பரிமாறவும்.
பால் அல்லது பாயசத்துடன் சாப்பிட்டால் இன்னும் ருசியாக இருக்கும்.