கிங்கால் (Khingal / Khinkal)

அசர்பைஜானில் ஒவ்வொரு பகுதியிலும் (பாகு, குபா, கஞ்சா) கிங்கால் தயாரிக்கும் முறை சற்று மாறுபடும்.
தேவையான பொருட்கள் (IngreKhingal என்பது அசர்பைஜானின் பாரம்பரிய பாஸ்தா போலிய மாவு உணவு.
கையால் செய்த மாவுத் துண்டுகள்
வேகவைத்த அல்லது வறுத்த மாமிசம்
வெங்காயம்
தயிர்–பூண்டு சாஸ்
இது இத்தாலிய பாஸ்தாவைப் போல தோன்றினாலும், சுவை முழுக்க காக்கேசிய (Caucasus) மணம் கொண்டது.dients – Tamil)
மாவுக்காக
மைதா – 2 கப்
உப்பு – ½ டீஸ்பூன்
தண்ணீர் – தேவைக்கேற்ப
மாமிசத்திற்காக
ஆட்டிறைச்சி / மாட்டு இறைச்சி – 300 கிராம்
வெங்காயம் – 2 (நறுக்கியது)
உப்பு – தேவைக்கேற்ப
கருமிளகு – 1 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் / வெண்ணெய் – 2 டீஸ்பூன்
தயிர் சாஸுக்காக
தயிர் – 1 கப்
பூண்டு – 3–4 பல் (நசுக்கியது)
உப்பு – சிறிதளவு

கிங்கால் தயாரிக்கும் முறை (Preparation Method – Tamil)
Step 1: மாவு தயார்
மைதா + உப்பு சேர்த்து
மெதுவாக தண்ணீர் சேர்த்து மென்மையான மாவாக பிசையவும்
15 நிமிடம் மூடி வைக்கவும்
Step 2: மாவுத் துண்டுகள் உருவாக்குதல்
மாவை மெல்லியதாக உருட்டவும்
சதுரம் / வைரம் வடிவத்தில் வெட்டவும்
உப்பு சேர்த்த கொதிக்கும் நீரில்
மாவுத் துண்டுகளை போட்டு மேலே மிதக்கும் வரை வேகவைக்கவும்
வடிகட்டி எடுத்துவைக்கவும்
Step 3: மாமிசம் சமைத்தல்
பாத்திரத்தில் எண்ணெய்/வெண்ணெய் சூடாக்கவும்
வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்
மாமிசம், உப்பு, மிளகு சேர்த்து
நன்றாக மென்மையாக வேகும் வரை சமைக்கவும்
Step 4: தயிர் சாஸ்
தயிரில் பூண்டு + உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்
இது கிங்காலின் உயிர் சுவை
Step 5: பரிமாறும் முறை
முதலில் மாவுத் துண்டுகள்
அதன் மேல் மாமிசம் + வெங்காயம்
பக்கத்தில் தயிர்–பூண்டு சாஸ்
சில பகுதிகளில் எல்லாவற்றையும் கலந்து பரிமாறுவார்கள்.