தேங்காய் நண்டு என்பது மைக்ரோனேஷியாவின் மிகவும் வித்தியாசமான மற்றும் பாரம்பரிய கடல் உணவுகளில் ஒன்றாகும். உலகிலேயே நிலத்தில் வாழும் மிகப்பெரிய நண்டு இனமாகக் கருதப்படும் தேங்காய் நண்டின் இறைச்சியைப் பயன்படுத்தி இந்த உணவு தயாரிக்கப்படுகிறது. இதன் இறைச்சி மென்மையாகவும், இயற்கையான இனிப்பு கலந்த சுவையுடனும் இருப்பதால், மைக்ரோனேஷியா மக்களின் விருப்பமான உணவாக விளங்குகிறது. குறிப்பாக கடலோரப் பகுதிகள் மற்றும் தீவுகளில் நடைபெறும் குடும்ப விருந்துகள், திருவிழாக்கள் மற்றும் சிறப்பு நிகழ்ச்சிகளில் இந்த உணவு முக்கிய இடம் பெறுகிறது.

மைக்ரோனேஷியாவின் தீவுப் பகுதிகளில் பல நூற்றாண்டுகளாக வாழ்ந்து வரும் மக்கள், இயற்கை வளங்களை அடிப்படையாகக் கொண்டு தங்களின் உணவுப் பழக்கங்களை உருவாக்கினர். அவற்றில் தேங்காய் நண்டு முக்கிய உணவாக இருந்தது. தேங்காய் மரங்களில் ஏறி தேங்காய்களை உடைத்து உண்ணும் தனித்திறன் கொண்ட இந்த நண்டு, அப்பகுதி மக்களால் சத்தான உணவாகக் கருதப்பட்டது. பாரம்பரியமாக நெருப்பில் சுட்டும், வேகவைத்தும் தயாரிக்கப்பட்ட இந்த உணவு, இன்றும் மைக்ரோனேஷியாவின் பாரம்பரிய சமையல் கலாச்சாரத்தின் முக்கிய அடையாளங்களில் ஒன்றாக உள்ளது. சில பகுதிகளில் இந்த நண்டு பாதுகாக்கப்படும் உயிரினமாக இருப்பதால், அதன் வேட்டை மற்றும் பயன்பாடு சட்ட விதிகளுக்கு உட்பட்டதாக இருக்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்
தேங்காய் நண்டு – 1
தேங்காய் பால் – 1 கப்
பூண்டு – 5 பல்
வெங்காயம் – 1
இஞ்சி – சிறிய துண்டு
மிளகாய்த்தூள் – 1 தேக்கரண்டி
கருமிளகுத்தூள் – ½ தேக்கரண்டி
மஞ்சள்தூள் – ¼ தேக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
தேங்காய் எண்ணெய் – 2 மேசைக்கரண்டி
கொத்தமல்லி இலை – சிறிதளவு
எலுமிச்சைச் சாறு – 1 மேசைக்கரண்டி

செய்முறை
முதலில் தேங்காய் நண்டை நன்றாகச் சுத்தம் செய்து, அதன் ஓட்டிலிருந்து இறைச்சியை கவனமாக எடுத்து சிறு துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் தேங்காய் எண்ணெயைச் சூடாக்கி, நறுக்கிய வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் இஞ்சியை பொன்னிறமாகும் வரை வதக்க வேண்டும்.
பின்னர் மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள்தூள், கருமிளகுத்தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கிளற வேண்டும்.
அதன்பின் நண்டின் இறைச்சியைச் சேர்த்து சில நிமிடங்கள் வதக்கி, தேங்காய் பாலை ஊற்றி மிதமான தீயில் நன்கு வேகவிட வேண்டும்.
நண்டின் இறைச்சி மென்மையாக வெந்ததும், எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்து இறக்க வேண்டும்.
இறுதியாக கொத்தமல்லி இலையைத் தூவி சூடாகப் பரிமாறலாம்.

எப்படி பரிமாறப்படுகிறது?
தேங்காய் நண்டு உணவு பொதுவாக தேங்காய்ப்பால் சாதம், வேகவைத்த சேம்பங்கிழங்கு, மரவள்ளிக்கிழங்கு அல்லது உள்ளூர் கிழங்கு வகைகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. சிலர் இதை எலுமிச்சைச் சாறு மற்றும் காரமான மிளகாய் விழுதுடன் சேர்த்தும் சாப்பிடுகின்றனர்.

ஊட்டச்சத்து நன்மைகள்
உயர்தர புரதச்சத்து நிறைந்த கடல் உணவாகும்.
இரும்புச்சத்து, துத்தநாகம் மற்றும் பல முக்கிய தாதுக்கள் இதில் உள்ளன.
உடலின் தசை வளர்ச்சிக்கும் பழுதுபார்ப்புக்கும் உதவுகிறது.
தேங்காய்ப்பால் உணவிற்கு இயற்கையான சுவையையும் ஆற்றலையும் வழங்குகிறது.
அளவோடு சாப்பிடும்போது சத்தான உணவாக அமைகிறது.