ஏமன் நாட்டின் புகழ்பெற்ற பாரம்பரிய உணவுகளில் ஒன்றான சல்தா, அதன் தனித்துவமான சுவை, மணம் மற்றும் தயாரிக்கும் முறையால் உணவுப் பிரியர்களைக் கவர்கிறது. இறைச்சிக் குழம்பு, காய்கறிகள், நறுமண மசாலாப் பொருட்கள் ஆகியவற்றுடன் வெந்தயத்தால் தயாரிக்கப்படும் நுரை போன்ற கலவையைச் சேர்த்து உருவாக்கப்படும் இந்த உணவு, ஏமன் நாட்டின் உணவுக் கலாசாரத்தில் முக்கிய இடம் பெற்றுள்ளது.சூடான பாத்திரத்தில் பரிமாறப்படும் சல்தாவை, பாரம்பரிய ரொட்டியுடன் சேர்த்து உண்பது வழக்கம். இறைச்சியின் சுவையும், காய்கறிகளின் மணமும், வெந்தயத்தின் தனித்துவமான சுவையும் இணைந்து இந்த உணவுக்கு ஒரு சிறப்பான தன்மையை அளிக்கின்றன.

சல்தாவின் வரலாற்றுப் பின்னணி
ஏமன் நாட்டின் பாரம்பரிய உணவுப் பழக்கங்களில் சல்தாவுக்கு நீண்டகாலமாக முக்கிய இடம் இருந்து வருகிறது. அரேபியத் தீபகற்பத்தின் தெற்குப் பகுதியில் அமைந்துள்ள ஏமன், மசாலாப் பொருட்கள், தானியங்கள், இறைச்சி மற்றும் உள்ளூர் காய்கறிகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட உணவுகளுக்குப் பெயர் பெற்றது.குடும்பத்தினர் ஒன்றாக அமர்ந்து உண்பது, விருந்தினர்களுக்கு உணவு பரிமாறுவது போன்ற பழக்கங்களில் குழம்பு வகைகள் முக்கியப் பங்கு வகிக்கின்றன. சல்தாவும் இத்தகைய உணவுப் பாரம்பரியத்தின் ஓர் அங்கமாக விளங்குகிறது.

சல்தாவின் முக்கிய அம்சம் அதன் மேற்பகுதியில் சேர்க்கப்படும் வெந்தயக் கலவையாகும். வெந்தய இலைகள் அல்லது வெந்தய விதைகளைப் பயன்படுத்தித் தயாரிக்கப்படும் இந்தக் கலவை, நன்றாக அடிக்கப்படும்போது நுரை போன்ற பதத்தைப் பெறுகிறது. இந்த நுரையைச் சூடான இறைச்சிக் குழம்பின் மேல் சேர்ப்பது சல்தாவின் தனித்துவமான தயாரிப்பு முறையாகும்.

பிராந்தியத்திற்கும் குடும்ப வழக்கத்திற்கும் ஏற்ப இதன் பொருட்களிலும் தயாரிப்பு முறையிலும் சிறிய வேறுபாடுகள் காணப்படலாம்.

சல்தா தயாரிக்கத் தேவையான பொருட்கள்
இறைச்சிக் குழம்பிற்குத் தேவையானவை
ஆட்டிறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி – 300 கிராம்
வெங்காயம் – 1 பெரியது
தக்காளி – 2
உருளைக்கிழங்கு – 1
பூண்டு – 4 பற்கள்
துருவிய இஞ்சி – 1 தேக்கரண்டி
மஞ்சள்தூள் – கால் தேக்கரண்டி
சீரகத்தூள் – அரை தேக்கரண்டி
மல்லித்தூள் – 1 தேக்கரண்டி
மிளகுத்தூள் – தேவையான அளவு
உப்பு – தேவையான அளவு
எண்ணெய் – 2 தேக்கரண்டி
தண்ணீர் அல்லது இறைச்சி வேகவைத்த நீர் – தேவையான அளவு
வெந்தய நுரைக்குத் தேவையானவை
வெந்தய இலைகள் அல்லது வெந்தய விதைகள் – சிறிதளவு
கொத்தமல்லித் தழை – ஒரு கைப்பிடி
எலுமிச்சைச் சாறு – சிறிதளவு
உப்பு – தேவையான அளவு
தண்ணீர் – தேவைக்கேற்ப
விருப்பத்திற்கேற்ப சேர்க்கக்கூடியவை
பச்சை மிளகாய்
மிளகாய்த்தூள்
சுரைக்காய் அல்லது பிற உள்ளூர் காய்கறிகள்
ஏமன் நாட்டில் பயன்படுத்தப்படும் உள்ளூர் மசாலாக்களுக்குப் பதிலாகக் கிடைக்கும் நறுமண மசாலாக்கள்

சல்தா செய்வது எப்படி?
முதல் படி: இறைச்சியை வேகவைத்தல்

முதலில் இறைச்சியை நன்றாகச் சுத்தம் செய்து சிறிய துண்டுகளாக வெட்டிக்கொள்ளவும். ஒரு பாத்திரத்தில் இறைச்சி, தேவையான தண்ணீர், சிறிதளவு உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து வேகவைக்கவும்.இறைச்சி மென்மையாக வேகும் வரை சமைக்க வேண்டும். ஆட்டிறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சியின் வகை மற்றும் துண்டுகளின் அளவைப் பொறுத்து வேகும் நேரம் மாறுபடும். வேகவைத்த இறைச்சியையும் அதன் நீரையும் தனியாக வைத்துக்கொள்ளவும்.

இரண்டாம் படி: மசாலாக் குழம்பு தயாரித்தல்
ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். அதில் நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.பின்னர் நறுக்கிய பூண்டு, இஞ்சி ஆகியவற்றைச் சேர்த்து மணம் வரும் வரை வதக்கவும். இதனுடன் மஞ்சள்தூள், சீரகத்தூள், மல்லித்தூள் மற்றும் தேவையான அளவு மிளகுத்தூள் சேர்த்துக் கிளறவும்.நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து அது நன்றாகக் குழையும் வரை சமைக்கவும். பின்னர் வேகவைத்த இறைச்சியையும் தேவையான அளவு இறைச்சி வேகவைத்த நீரையும் சேர்க்கவும்.உருளைக்கிழங்கைச் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி அதில் சேர்த்து, காய்கறிகள் மென்மையாகும் வரை மிதமான தீயில் சமைக்கவும். குழம்பு மிகவும் நீர்த்துப் போகாமல், அதே நேரத்தில் கெட்டியாகவும் வறண்டதாகவும் இல்லாத பதத்தில் இருக்க வேண்டும்.

மூன்றாம் படி: வெந்தய நுரை தயாரித்தல்
சல்தாவின் தனிச்சிறப்பை உருவாக்குவது வெந்தயக் கலவைதான்.புதிய வெந்தய இலைகளைப் பயன்படுத்தினால் அவற்றை நன்றாகக் கழுவி, கொத்தமல்லித் தழையுடன் சேர்த்து அரைத்துக்கொள்ளலாம். வெந்தய விதைகளைப் பயன்படுத்தினால், அவற்றைச் சிறிது நேரம் ஊறவைத்து மென்மையாக்குவது உதவும்.பின்னர் வெந்தயம், கொத்தமல்லித் தழை, சிறிதளவு எலுமிச்சைச் சாறு, உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து அரைக்கவும். தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து, கலவையை நன்றாக அடித்து நுரை போன்ற பதத்தை உருவாக்கவும்.பாரம்பரிய ஏமன் சமையலில் வெந்தயக் கலவையை அடித்து நுரை உருவாக்கும் முறைக்கு முக்கியத்துவம் உண்டு. இந்தக் கலவையே சல்தாவுக்கு அதன் தனித்துவமான தோற்றத்தையும் சுவையையும் வழங்குகிறது.

நான்காம் படி: சல்தாவை ஒன்றாகச் சேர்த்தல்
இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் நன்றாக வெந்ததும் குழம்பைச் சுவைத்துப் பார்த்து உப்பைச் சரிசெய்யவும்.பாரம்பரியமாகச் சல்தா சூடான கல் பாத்திரத்தில் பரிமாறப்படுகிறது. வீட்டில் தயாரிக்கும்போது வெப்பத்தைத் தாங்கக்கூடிய பாத்திரத்தில் சூடாகப் பரிமாறலாம்.குழம்பின் மேற்பரப்பில் தயாரித்து வைத்துள்ள வெந்தய நுரையைச் சேர்க்கவும். விருப்பப்பட்டால் சிறிதளவு பச்சை மிளகாய் அல்லது கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவலாம்.வெந்தய நுரையை குழம்புடன் முழுமையாகக் கலக்காமல் மேலே சேர்ப்பது அதன் தனித்துவமான தோற்றத்தைப் பாதுகாக்க உதவும்.

ஐந்தாம் படி: பரிமாறுதல்
சல்தாவைச் சூடாக இருக்கும்போதே பரிமாற வேண்டும். ஏமன் நாட்டில் இதனை பாரம்பரிய ரொட்டியுடன் சேர்த்து உண்பது வழக்கம்.ரொட்டியின் சிறு துண்டுகளைப் பயன்படுத்தி குழம்பைத் தொட்டு உண்பதால் இறைச்சி, காய்கறிகள் மற்றும் வெந்தயக் கலவையின் சுவையை ஒன்றாக அனுபவிக்க முடியும்.

சல்தாவின் சுவை எப்படி இருக்கும்?
சல்தாவின் சுவை இறைச்சிக் குழம்பின் செறிவையும் காய்கறிகளின் மென்மையையும் வெந்தயத்தின் தனித்துவமான மணத்தையும் ஒருங்கிணைக்கிறது.இறைச்சி நீண்ட நேரம் வேகுவதால் மென்மையாக இருக்கும். தக்காளி குழம்புக்கு லேசான புளிப்புச் சுவையை வழங்குகிறது. சீரகம், மல்லி, இஞ்சி மற்றும் பூண்டு ஆகியவை நறுமணத்தை அதிகரிக்கின்றன.வெந்தய நுரை உணவுக்கு ஒரு தனித்துவமான பதத்தையும் சுவையையும் சேர்க்கிறது. ரொட்டியுடன் சேர்த்து உண்ணும்போது குழம்பின் சுவை மேலும் சிறப்பாக உணரப்படும்.

சல்தையின் உணவு முக்கியத்துவம்
சல்தாவில் இறைச்சி, காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் இடம்பெறுவதால் பல்வேறு ஊட்டச்சத்துகளை ஒரே உணவில் பெறும் வாய்ப்பு உள்ளது.இறைச்சி புரதத்தையும் இரும்புச்சத்து உள்ளிட்ட சில ஊட்டச்சத்துகளையும் வழங்குகிறது. உருளைக்கிழங்கு கார்போஹைட்ரேட்டுகளை வழங்குகிறது. தக்காளி மற்றும் பிற காய்கறிகள் பல்வேறு வைட்டமின்கள் மற்றும் தாவரச் சேர்மங்களை உணவில் சேர்க்கின்றன.வெந்தயத்தில் நார்ச்சத்து உள்ளிட்ட ஊட்டச்சத்துகள் உள்ளன. இருப்பினும், சல்தாவின் ஊட்டச்சத்து அளவு பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள், இறைச்சியின் வகை, எண்ணெயின் அளவு மற்றும் பரிமாறும் அளவு ஆகியவற்றைப் பொறுத்து மாறுபடும்.உணவில் எண்ணெய் மற்றும் உப்பை அளவோடு பயன்படுத்துவது நல்லது. சீரான உணவுமுறையின் ஒரு பகுதியாகச் சல்தாவைச் சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.

வீட்டில் சல்தா தயாரிக்கும்போது கவனிக்க வேண்டியவை
இறைச்சியை முழுமையாக வேகவைக்க வேண்டும்.வெந்தய இலைகளைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன் நன்றாகக் கழுவ வேண்டும்.வெந்தயக் கலவையை நன்றாக அடிப்பதன் மூலம் நுரை போன்ற பதத்தைப் பெறலாம்.குழம்பை அதிகமாக நீர்த்துப் போகச் செய்யாமல், தேவையான பதத்தில் வைத்துக்கொள்ள வேண்டும்.பாரம்பரிய கல் பாத்திரம் இல்லாவிட்டாலும், வீட்டில் வெப்பத்தைத் தாங்கக்கூடிய பாத்திரத்தில் தயாரிக்கலாம்.உப்பு, எண்ணெய் மற்றும் காரத்தை குடும்பத்தினரின் விருப்பத்திற்கேற்ப மாற்றிக்கொள்ளலாம்.

ஏமன் நாட்டின் சல்தா என்பது சாதாரண இறைச்சிக் குழம்பு மட்டுமல்ல; இறைச்சி, காய்கறிகள், நறுமண மசாலாக்கள் மற்றும் வெந்தய நுரை ஆகியவற்றை ஒருங்கிணைக்கும் தனித்துவமான பாரம்பரிய உணவாகும்.இதன் சிறப்பு, சூடான குழம்பின் மேல் சேர்க்கப்படும் வெந்தயக் கலவையிலும், ரொட்டியுடன் சேர்த்து உண்ணும் முறையிலும் அடங்கியுள்ளது. ஏமன் நாட்டின் உணவுப் பாரம்பரியத்தை அறிந்துகொள்ள விரும்புபவர்கள் வீட்டிலேயே தயாரித்துப் பார்க்கக்கூடிய சுவையான உணவு வகைகளில் சல்தாவும் ஒன்றாகும்.வித்தியாசமான சுவையை விரும்புபவர்கள், இந்த ஏமன் பாரம்பரிய உணவை ஒருமுறை தயாரித்துப் பார்த்து அதன் தனித்துவத்தை அனுபவிக்கலாம்.