மத்திய கிழக்கு சமையலின் பிரதான அடையாளங்களில் ஒன்றாக விளங்குவது செலோ கபாப் (Chelo Kabab). இது ஈரான் நாட்டின் தேசிய உணவாகவே கருதப்படுகிறது. மணமும் சுவையும் நிரம்பிய இந்த உணவு, மென்மையான கபாப் இறைச்சி மற்றும் வெண்ணெய் மணம் வீசும் வெள்ளை சாதத்துடன் சேர்த்து பரிமாறப்படுவதால் உலகம் முழுவதும் உணவு விரும்பிகளின் மனதை கவர்ந்துள்ளது. பாரம்பரிய பாரசீக உணவகங்களில் இந்த உணவு முக்கியமான இடத்தைப் பெற்றுள்ளது.
செலோ கபாப் என்றால் என்ன?
“Chelo” என்பது வெண்ணெய் மற்றும் குங்குமப்பூ மணம் கலந்த பாரசீக வெள்ளை சாதத்தை குறிக்கும். “Kabab” என்பது மசாலா ஊறவைத்து நெருப்பில் சுட்ட இறைச்சியை குறிக்கும். இந்த இரண்டு அம்சங்களும் சேர்ந்து தயாராகும் உணவுதான் செலோ கபாப். பொதுவாக ஆட்டிறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி கொண்டு தயாரிக்கப்படும் கபாப், நீளமான கம்பியில் குத்தி நெருப்பு மேல் சுடப்படுகிறது. பின்னர் அந்த கபாப் வெண்ணெய் மற்றும் குங்குமப்பூ மணம் வீசும் சாதத்துடன் பரிமாறப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
கபாப் தயாரிக்க:
ஆட்டிறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி – 500 கிராம் (நன்றாக அரைத்தது)
பெரிய வெங்காயம் – 1 (நன்றாக அரைத்தது)
உப்பு – தேவையான அளவு
மிளகு தூள் – 1 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் – சிறிதளவு
சீரக தூள் – 1 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
செலோ சாதம் தயாரிக்க:
பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்
வெண்ணெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
குங்குமப்பூ – சிறிதளவு (சூடான பாலில் ஊறவைத்தது)
உப்பு – தேவையான அளவு
தண்ணீர் – தேவையான அளவு
பரிமாற:
வறுத்த தக்காளி
வெண்ணெய்
தயிர் அல்லது சாலட்
தயாரிக்கும் முறை (Preparation Method)
1. இறைச்சி கலவை தயாரித்தல்
முதலில் அரைத்த இறைச்சியை ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் போடவும். அதில் அரைத்த வெங்காயம், உப்பு, மிளகு தூள், சீரக தூள், மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்றாக கலந்து கொள்ள வேண்டும். இந்த கலவையை குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் ஊறவைத்தால் சுவை அதிகரிக்கும்.
2. கபாப் வடிவமைத்தல்
ஊறவைத்த இறைச்சி கலவையை நீளமான கம்பியில் (skewer) சமமாக பரப்பி கபாப் வடிவத்தில் அமைக்க வேண்டும்.
3. கபாப் சுடுதல்
பின்னர் இந்த கம்பிகளை நெருப்பு அல்லது கிரில் மேல் வைத்து மெதுவாக திருப்பி திருப்பி சுட வேண்டும். இறைச்சி முழுவதும் வெந்ததும் மேலே சிறிது வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெய் தடவி எடுத்து வைக்க வேண்டும்.
4. செலோ சாதம் தயாரித்தல்
பாஸ்மதி அரிசியை நன்றாக கழுவி சில நிமிடங்கள் ஊறவைக்க வேண்டும். பின்னர் தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து அரிசியை வேகவைக்க வேண்டும். சாதம் வெந்த பிறகு மேலே வெண்ணெய் மற்றும் குங்குமப்பூ பாலைக் கலந்து மணம் வரும் வரை மெதுவாக கிளற வேண்டும்.
5. பரிமாறுதல்
ஒரு தட்டில் முதலில் செலோ சாதத்தை பரப்பி அதன் மேல் சுட்ட கபாப்களை வைத்து, அருகில் வறுத்த தக்காளி, வெண்ணெய் மற்றும் சாலட் சேர்த்து பரிமாற வேண்டும்.