பாபா கணூஷ் (Baba Ghanoush)என்பது மெட்டேரியன் மற்றும் மத்திய கிழக்கு பிராந்திய உணவுகளின் பிரபலமான க்ரீமி சாலட் ஆகும். இதன் முக்கியப் பொருட்கள் கத்திரிக்காய் மற்றும் எள்ளு விழுது (tahini) ஆகும்.
செய்முறை சுருக்கம்:
கத்திரிக்காய் வதக்கல்:
கத்திரிக்காயை முழுவதும் நறுக்காமல், மேல் பாகம் பொடியும் அளவில் வெந்துப்போல் வதக்கி கொள்ள வேண்டும்.
இதன் மூலம் கத்திரிக்காயின் நன்கு மிளிரும் ருசி வெளிப்படும்.
தோல் அகற்றல் மற்றும் நறுக்கு:
வதக்கிய கத்திரிக்காயின் தோலை எடுத்து, உள்ள இறைச்சி போன்ற மென்மையான பகுதியை பிசைந்து கொள்ள வேண்டும்.

முக்கிய சேர்க்கைகள்:
எள்ளு விழுது (tahini) – கிரீமி தன்மைக்கு முக்கியம்.
நிலக்கடலை எண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் ஆயில் – சாலட் மென்மை மற்றும் சுவை கூட்டும்.
எலுமிச்சை சாறு, பூண்டு, உப்பு, மிளகாய் தூள் – சுவையை மாற்றும் சிறிய சேர்க்கைகள்.
மிக்ஸிங்:
அனைத்து பொருட்களையும் நன்கு கலக்கி ஒரு smooth paste ஆக மாற்றி பரிமாறுவார்கள்.
சுவை மற்றும் பயன்பாடு:
சுவை: கதிரிக்காய் மெல்லிய, சிறிது பிட்காரம் கொண்டது; எள்ளு விழுது மற்றும் எலுமிச்சை சேர்க்கையால் சிறிது க்ரீமி, நாரம்பு நிறைந்த சுவை கிடைக்கும்.
பரிமாறு: பப்படம், பிரெட், கிரிஸ்ப் ரொட்டி, காய் துண்டுகள் அல்லது சிக்கன், கிரில் மீன் போன்ற உணவுகளுடன் டிப்/சாலட் ஆக பரிமாறலாம்.
ஆரோக்கியம்: எள்ளு விழுது, கதிரிக்காய் மற்றும் ஆலிவ் ஆயில் சேர்க்கை காரணமாக, இது ஹார்ட்-ஹெல்த், வைட்டமின்கள் மற்றும் ஃபைபர் நிறைந்த சாலட் ஆகும்.