Dushbara என்பது Azerbaijan நாட்டின் மிகவும் பிரபலமான பாரம்பரிய சூப் வகை உணவாகும். மிகச் சிறிய அளவிலான மாவு பைகளுக்குள் இறைச்சி பூரணம் வைத்து மடக்கி, சுவையான இறைச்சி சூப்பில் வேக வைத்து பரிமாறுவார்கள். ஒரு கரண்டியில் பல டம்ப்ளிங்ஸ் வருமளவிற்கு சிறியதாக தயாரிப்பதே இந்த உணவின் தனிச்சிறப்பாகும்.

தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
மாவிற்கு:
மைதா மாவு – 2 கப்
முட்டை – 1
உப்பு – 1/2 டீஸ்பூன்
தண்ணீர் – தேவையான அளவு
பூரணத்திற்கு:
பொடியாக அரைத்த ஆட்டிறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி – 250 கிராம்
வெங்காயம் – 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
உப்பு – தேவையான அளவு
மிளகு தூள் – 1 டீஸ்பூன்
சூப்பிற்கு:
இறைச்சி ரசம் (Broth) – 5 கப்
பூண்டு – 3 பல்
கொத்தமல்லி அல்லது புதினா – சிறிதளவு

செய்முறை (Preparation Method)
மைதா மாவு, முட்டை, உப்பு மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து மென்மையான மாவாக பிசையவும்.
மாவை மிகவும் மெல்லியதாக தேய்த்து சிறிய சதுர துண்டுகளாக வெட்டவும்.
இறைச்சி, வெங்காயம், உப்பு மற்றும் மிளகு தூளை கலந்து பூரணம் தயாரிக்கவும்.
ஒவ்வொரு மாவுத் துண்டின் நடுவிலும் சிறிதளவு பூரணத்தை வைத்து மடக்கி டம்ப்ளிங் வடிவம் கொடுக்கவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் இறைச்சி ரசத்தை கொதிக்க விடவும்.
தயாரித்த டம்ப்ளிங்ஸை அதில் சேர்த்து 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்த்து சூடாக பரிமாறவும்.

சிறப்பு என்ன?
Dushbara-வின் முக்கிய சிறப்பு அதன் மிகச் சிறிய அளவிலான டம்ப்ளிங்ஸும், மணமிக்க இறைச்சி ரசமும் ஆகும். இந்த உணவை தயாரிக்க அதிக பொறுமையும் திறமையும் தேவைப்படுகிறது. பாரம்பரியமாக குடும்ப உறுப்பினர்கள் அனைவரும் ஒன்றாக அமர்ந்து டம்ப்ளிங்ஸ் தயாரிப்பது அசர்பைஜானில் ஒரு சமூக நிகழ்வாகக் கருதப்படுகிறது. குளிர்காலங்களில் உடலுக்கு வெப்பத்தையும் சக்தியையும் வழங்கும் ஆறுதல் உணவாக Dushbara பிரபலமாக உள்ளது.