இளிஷ் பாபா (Hilsa Fish Curry / Ilish Bhapa)
பங்களாதேஷின் தேசிய உணவு என்று அழைக்கப்படும் இந்த உணவு, மழைக்காலத்தில் மக்கள் மனதை கொள்ளை கொள்கிறது! நெஞ்சை உருக வைக்கும் கடல் மணமும், கடுகின் சுவை நறுமணமும் கலந்து வரும் இந்த “இளிஷ் பாபா” உணவு பங்களாதேஷின் ஒவ்வொரு வீட்டிலும் ஒரு திருவிழா போலவே தயாரிக்கப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
இளிஷ் (Hilsa) மீன் துண்டுகள் – 5 முதல் 6
கடுகு விதைகள் – 2 மேசைக்கரண்டி
பச்சை மிளகாய் – 4 (நறுக்காமல்)
மஞ்சள் தூள் – ½ டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
கடுகு எண்ணெய் – 3 மேசைக்கரண்டி
தண்ணீர் – ½ கப்

செய்முறை (Preparation Method):
முதல் படி:
கடுகு விதைகளை சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து விழுதாக அரைத்து கொள்ளவும்.
அடுத்தது:
ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் இளிஷ் மீன் துண்டுகளை வைத்து அதில் கடுகு விழுது, மஞ்சள் தூள், உப்பு, பச்சை மிளகாய், கடுகு எண்ணெய் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.
ஆவியில் வேக்த்தல்:
இந்த கலவையை ஆவியில் (steamer) வைத்து 15–20 நிமிடங்கள் வேக விடவும்.
(பங்களாதேஷில் இதை வாழை இலை மடித்து வேகவைப்பார்கள் — அது சுவையை மேலும் உயர்த்தும்!)
சுவை சோதனை:
வெந்ததும் மீன் மென்மையாக மாறும்.
கடுகு எண்ணெயின் நறுமணம் மிளகாய் துளிகளுடன் கலந்து வரும் போது அது உணர்ச்சியை எழுப்பும்!