புனா கிச்சுரி (Bhuna Khichuri)
பங்களாதேஷின் வீட்டு வாசலில் மழை பெய்தாலே அல்லது பண்டிகை வந்தாலே சமையலறையில் முதல் வாசனை கொடுப்பது — புனா கிச்சுரி!
பாசிப்பருப்பு, அரிசி, மசாலா, காய்கறிகள் அல்லது இறைச்சி சேர்த்து சமைக்கும் இந்த உணவு, உடல், மனம் இரண்டுக்கும் ஒரு “சூப்பர் கம்ஃபர்ட் ஃபுட்”
இது சாதாரண கிச்சுரியல்ல சற்று காரமாய், வாசனை மிக்க, பண்டிகை பாணி கிச்சுரி!
தேவையான பொருட்கள்: (4 பேருக்கு)
முக்கியம்:
பாசிப்பருப்பு – ¾ கப்
பாசுமதி அரிசி – 1 கப்
வெங்காயம் – 2 (நறுக்கியது)
தக்காளி – 1 (நறுக்கியது)
பச்சை மிளகாய் – 3
இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 மேசைக்கரண்டி
மிளகாய் தூள் – ½ டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்
கரம் மசாலா – ½ டீஸ்பூன்
பட்டை – 1 துண்டு
ஏலக்காய் – 2
கிராம்பு – 2
நெய் / எண்ணெய் – 3 மேசைக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
தண்ணீர் – 3 கப்
விருப்பப்பட்டால்:
மாமிசம் (ஆட்டிறைச்சி / கோழி) – 200 கிராம் (சிறு துண்டுகள்)
அல்லது
காய்கறிகள் (கேரட், உருளைக்கிழங்கு, பட்டாணி) – 1 கப்

செய்முறை (Preparation Method):
படி 1: பருப்பு வறுத்தல்
ஒரு வாணலியில் பாசிப்பருப்பை எண்ணெய் இல்லாமல் லேசாக பொன்னிறமாக வறுக்கவும்.
இதுவே “புனா” எனப்படும் ரகசியம் — வறுத்த சுவை தான் சிறப்பாகும்!
படி 2: மசாலா தாளித்தல்
ஒரு பாத்திரத்தில் நெய் அல்லது எண்ணெய் ஊற்றி, பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு போட்டு வாசனை வரும் வரை வதக்கவும்.
பின் வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு விழுது, தக்காளி, மிளகாய், மசாலா தூள், உப்பு சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.
படி 3: மாமிசம் / காய்கறி சேர்த்தல்
மாமிசம் சேர்த்து எண்ணெய் மேலே மிதக்கும் வரை வதக்கவும்.
காய்கறி சேர்க்க விரும்பினால் இதேபோல் வதக்கவும்.
படி 4: அரிசி & பருப்பு சேர்த்தல்
வறுத்த பருப்பு மற்றும் அரிசியை சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.
பின் 3 கப் தண்ணீர் ஊற்றி மூடி வைத்து மிதமான தீயில் 20–25 நிமிடங்கள் வேகவிடவும்.
படி 5: இறுதி வாசனை
பொரித்த வெங்காயம் மற்றும் சிறிது நெய் மேலே ஊற்றி கலக்கவும்.
பின் 5 நிமிடங்கள் மூடி விட்டு பரிமாறவும்.