ரப்ரி (Rabri) வடஇந்தியாவின் ராஜ இனிப்பு
மெதுவாக சுட்டு சுட்டு பால் அடர்த்தியான க்ரீமி ஸ்வீட்டாக மாறும்போது உருவாகும் சுவை மாஸ்டர்… அதுதான் ரப்ரி.
நாட்டுக்கோழி பால் போன்ற மலர்வாசம், மேலே பாதாம்–பிஸ்தா தூவல்… தனியாக சாப்பிட்டாலும் ருசி,
ஆனா ஜலேபி + ரப்ரி combo-வின் level தனி!
ரப்ரி – தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
முழு பால் – 1 லிட்டர்
சர்க்கரை – ½ கப் (குறை–அதிகம் மாற்றலாம்)
ஏலக்காய் தூள் – ½ டீஸ்பூன்
குங்குமப்பூ – 6–7 துளிகள் (ஐச்சிகம்)
பாதாம் – 10 (நறுக்கியது)
பிஸ்தா – 10 (நறுக்கியது)

ரப்ரி செய்வது எப்படி? (Preparation Method)
பாலை காய்ச்சுதல்
அகலமான heavy pan எடுத்துக் கொள்ளவும்.
1 லிட்டர் பாலை மிதமான சூட்டில் வைத்து தடிமனாகி சுருங்கும் வரை விடவும்.
பால் பக்கங்களில் படியும் பால் மலைகளை (malai) மேல் தூக்கி பால் içine திரும்பக் கலக்காமல் ஒதுக்கி வைக்கவும் — இது ரப்ரியின் signature texture.
சர்க்கரை & சுவை சேர்த்தல்
பால் பாதியாக சுருங்கியதும் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
நன்றாக கரைந்ததும், ஏலக்காய் தூள் + குங்குமப்பூ சேர்க்கவும்.
அடர்த்தியாக மாற்றுதல்
சுமார் 30–40 நிமிடம் வரை தொடர்ந்து சிம்மரில் காய்ச்சி, பால் குண்டு பாகு போல் ஆகும் போது
முன்பே ஒதுக்கிய மலைகளை சேர்த்து மெதுவாக mix செய்யவும்.
நட்டு தூவல்
அடுப்பை அணைத்ததும் பாதாம் + பிஸ்தா மேல் தூவவும்.
குளிரவைத்தால் ரப்ரியின் சுவை இரட்டிப்பு!