சோர்ஷே பாட்டா மாஸ்

விளக்கம் (Tamil Explanation)
சோர்ஷே பாட்டா மாஸ் என்பது வங்காளத்தின் பாரம்பரிய உணவு. மீனை சுத்தமான கடுகு விழுது, மஞ்சள், பச்சைமிளகாய் சேர்த்து வேகவைக்கும் வகையிலான இந்த உணவு, திருப்தியான கூர்மை, வாசனை மற்றும் சற்றே துவர்ப்பு சுவையுடன் நாக்கில் கரையும்.
இது ஏன் சிறப்பு?
கடுகின் கார சுவையும், பச்சைமிளகாயின் நறுமணமும், மீனின் மென்மையும் சேர்ந்து இந்த உணவு வங்காள வீட்டுச் சமையலின் அடையாளமாக திகழ்கிறது.
சோர்ஷே பாட்டா மாஸ் – தேவையான பொருட்கள்
பொருட்கள்:
மீன் துண்டுகள் – 6 (ரோஹு/இலிஷ்/சீர் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும்)
கடுகு – 3 டேபிள்ஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
பச்சைமிளகாய் – 4
வெங்காயம் – 1 (நறுக்கி – விருப்பம்)
உப்பு – தேவைக்கு
எண்ணெய் – 3 டேபிள்ஸ்பூன் (கடுகு எண்ணெய் என்றால் இன்னும் சுவை!)
தண்ணீர் – தேவைக்கு

சோர்ஷே பாட்டா மாஸ் செய்வது எப்படி?
கடுகு விழுது தயாரித்தல்
கடுகை 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து,
பச்சைமிளகாய், சிறிது உப்பு சேர்த்து நன்றாக அரைக்கவும்.
மிக மென்மையாக விழுதாக வேண்டும்.
மீன் மேரினேட்
மீனில் மஞ்சள் தூள் + உப்பு தடவி 10 நிமிடம் வைக்கவும்.
மீனை வறுத்தல்
கடுகு எண்ணெயை சூடாக்கி,
மீனை லேசாக இரு பக்கமும் 2 நிமிடம் மட்டுமே வறுக்கவும்.(அதிகம் வறுத்தால் மீன் கடினமாகிவிடும்.)
கறி தயாரித்தல்
அதே எண்ணெயில் நறுக்கிய வெங்காயத்தை லேசாக வதக்கவும்.
கடுகு விழுதை சேர்த்து 2 நிமிடம் ஆவி வரும் வரை வதக்கவும்.
இப்போது மஞ்சள் தூள், உப்பு, தண்ணீர் சேர்த்து கலக்கவும்.
மீன் சேர்த்து வேகவைத்தல்
வறுத்த மீனை இந்த கறியில் சேர்க்கவும்.
10–12 நிமிடங்கள் மெதுவாக கொதிக்க விடவும்.
முடிவில் 2 பச்சைமிளகாயை மேலே சேர்த்து வைக்கவும்.
பரிமாறுதல்
சூடான சாதத்துடன் சாப்பிட்டால் சொர்க்க சுவை!