Gindungo Sauce
Gindungo Sauce என்பது அங்கோலாவின் மிகவும் பிரபலமான கார சாஸ்.
இது பெரும்பாலும் உள்ளூர் ஹாட் பெப்பர் ‘Gindungo’ எனப்படும் மிகக் கார மிளகாய் கொண்டு செய்யப்படுகிறது. இதில் புளிப்பு, காரம், சிறிதளவு இனிப்பு — அனைத்தும் கலந்த ருசி இருக்கும்.
இந்த சாஸ், அங்கோலாவின் பெரும்பாலான உணவுகளான:
 கிரில் மீன்
 கறி ஸ்ட்யூ
பிரைட் சிக்கன்
 ரைஸ் & பீன்ஸ்
ரோஸ்ட் மீட்
ஒவ்வொன்றிலும் பரிமாறப்படும் அனிவார்ய சுவை.
தேவையான பொருட்கள்
Gindungo / Bird’s Eye Chili / Red Hot Chili – 10–12
பூண்டு – 5 பல்
ஆலிவ் எண்ணெய் / வெஜிடபிள் ஆயில் – 3 டேபிள் ஸ்பூன்
எலுமிச்சை ரசம் – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
வினிகர் – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
தேன் (விருப்பம்) – 1 டீஸ்பூன் (சிறிதளவு இனிப்பு சுவைக்கு)

Gindungo Sauce தயாரிப்பு முறை
மிளகாய் தயாரிப்பு
மிளகாய்களை கழுவி, தண்டு நீக்கி, இரண்டு துண்டுகளாக வெட்டவும்.
காரம் குறைய வேண்டும் என்றால் விதைகளை எடுக்கலாம்.
விழுதாக அரைத்தல்
மிக்ஸரில் மிளகாய், பூண்டு, எலுமிச்சை ரசம், வினிகர், உப்பு சேர்த்து அரைக்கவும்.
மெல்லிய சாஸ் வேண்டுமெனில் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்க்கலாம்.
எண்ணெயில் சுட்டெடுக்கல்
ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும்.
அரைத்த விழுதை சேர்த்து, தாழ்ந்த சூட்டில் 5–7 நிமிடங்கள் மெதுவாக கிளறி வதக்கவும்.
எண்ணெய் மேலே மிதந்தால் தயாராகிவிட்டது.
இனிப்பு சமநிலை (விருப்பம்)
கார சுவையை சமநிலைப்படுத்த விரும்பினால், இறுதியில் 1 டீஸ்பூன் தேன் சேர்க்கலாம்.
சேமித்து பயன்படுத்துதல்
குளிரவைத்த பிறகு கண்ணாடி ஜாரில் நிரப்பி ஃப்ரிட்ஜில் வைத்து 2 வாரங்கள் வரை பயன்படுத்தலாம்.
நாட்களுக்கு நாள் ருசி ‘பாரம்பரிய Piri-Piri Sauce’-ஐ விட கூடுதல் ஆழமானதாக மாறும்.