கரீபியன் தீவுகளின் தனிச்சிறப்பான சுவைகளில் ஒன்று Bahamian Hot Pepper Sauce. கிண்டலாக கண்ணை கலங்கச்செய்யும் காரத்தோடு, எலுமிச்சையின் புளிப்பு, கடுகின் நாற்றம், வெங்காயத்தின் துள்ளல்
Goat peppers (பஹாமாஸின் சூப்பர் கார மிளகாய்) பயன்படுத்தப்படும் இந்த சாஸ், அங்குள்ள ஒவ்வொரு உணவோடும் சேர்த்து சாப்பிடப்படும் ஒரு must-have condiment.
Bahamian Hot Pepper Sauce
இது ஒரு பிரைட் ஆரஞ்சு–மஞ்சள் நிறம் கொண்ட மிகக் காரமான, புளிப்பு–துவர்ப்பு கலந்த சாஸ். Goat pepper–இன் செறிவான காரத்தையும், lime juice–இன் துள்ளலையும், mustard–இன் kick–ஐ இணைத்து உருவாக்கப்படும் கரீபியன் ஸ்டைல் hot condiment.
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
Goat peppers / Scotch Bonnet chillies – 8 முதல் 10
வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)
பூண்டு – 4 பல்
மஸ்டர்ட் (yellow mustard) – 2 tbsp
எலுமிச்சை சாறு / Lime juice – 3 tbsp
கேரட் – 1 (விருப்பத்துக்கு, நிறத்திற்காக)
உப்பு – ½ tsp
வெள்ளை வினிகர் – ¼ கப்
தண்ணீர் – 2–3 tbsp (தேவையான அளவு)

செய்முறை (Preparation Method) 
மிளகாய் தயார் செய்தல்
Goat pepper மிகக் காரமானது, எனவே கையுறைகள் அணிந்து மிளகாயின் தண்டு நீக்கி நறுக்கவும்.
காரம் குறைவேணுமெனில் விதைகள் 20% வரை நீக்கலாம்.
ப்ளெண்டரில் அனைத்தையும் சேர்த்தல்
நறுக்கிய மிளகாய், வெங்காயம், பூண்டு, கேரட், mustard, உப்பு, எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றை மிக்ஸியில் சேர்க்கவும்.
வெள்ளை வினிகரையும் சில துளி தண்ணீரையும் சேர்க்கவும்.
மிருதுவாக அரைத்தல்
சாஸ் smooth paste ஆக அரைக்கவும்.
தேவையெனில் தண்ணீர் சில துளி சேர்த்து கெட்டியாகவோ, சற்றே thin ஆகவோ மாற்றிக்கொள்ளலாம்.
மெதுவாக கொதிக்க விடுதல் (விருப்பத்துக்கு)
அமெரிக்க–கரீபியன் ஸ்டைல் செய்ய விரும்பினால்
அரைத்த சாஸை 5 நிமிடங்கள் stove–ல் மெதுவாக சூடேற்றி இறக்கவும்.
இது shelf life அதிகரிக்கும்.
சேமிப்பு
கண்ணாடி பாட்டிலில் நிரப்பி fridge–ல் வைக்கவும்.
1 மாதம் வரை நன்றாக கெடாமல் இருக்கும்.